As proteínas da carne de vacún
As proteínas da carne de vacún. Un gramo de proteína, sexa da orixe que sexa, equivale aproximadamente a 4 calorías, aínda que é certo que estas non son sempre empregadas como enerxía pois cumpren infinidade de funcións estruturais e metabólicas, entre outras. Neste sentido, a fonte de proteína con maior valor nutricional e biolóxico é o ovo xa que o noso organismo é capaz de utilizar ata o 94% dos seus aminoácidos.
A carne é unha das mellores e máis saudables fontes de proteínas que existen. Se se dan unhas condicións nutricionais ideais, a proteína de carne de vacún (non a doutros animais) pode alcanzar devandito 94% que, ata este momento, críase exclusivo do ovo.
As proteínas dos alimentos de orixe animal (carnes, peixes, ovos, lácteos, etc.) teñen un valor biolóxico maior que as de orixe vexetal (cereais, legumes, froitos secos, etc.), debido a que estas últimas carecen de determinados aminoácidos esenciais.
A carne ten un contido en macronutrientes diferente en función da idade de sacrificio e a peza de consumo. As partes máis magras teñen ao redor de 6 g de graxa por 100 g de alimento completo, mentres que o de máis contido lipídico superan os 20 g por 100 g de alimento. A carne magra contén un 21% de proteínas, superior ao atopado nas pezas con máis graxa. Esta proteína é de alto valor biolóxico pois contén aminoácidos esenciais en cantidades equivalentes ás necesidades do home. Independentemente da peza de consumo, a carne non contén hidratos de carbono.
Un punto moi a favor dos suplementos elaborados a partir de carne de vacún é que non dispoñen de porcentaxe algún de graxas saturadas, as cales conteñen lipoproteínas LDL que comportan a formación de colesterol ‘malo’.
O papel da carne de vacún na nosa dieta
O papel da carne de vacún na dieta actual española pódese considerar como moderado. Concretando aínda máis, a carne de vacún atópase nos primeiros postos da lista de alimentos que, na dieta media española, achegan o 95% da enerxía total inxerida. Isto indica unha gran participación deste alimento nos hábitos alimentarios dos españois.
Noutra entrada deste blogue xa falamos da importancia do consumo de carne para a práctica do deporte en concreto nesta ligazón que aquí vos deixamos “O consumo de carne: un valor engadido para o rendemento deportivo”.
Os datos publicados polo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación reflicten un mantemento, a nivel nacional, do consumo de carne, no que o da carne de vacún ocupa o terceiro lugar dentro dos distintos tipos de carne consumidas, tras o pito e os embutidos.
Como conclusión podemos afirmar que a carne ten un papel importante desde o punto de vista nutricional na alimentación; o seu contido en nutrientes fai que o seu consumo, realizado con moderación e variedade, como ocorre con calquera outro alimento, sexa beneficioso para a saúde.
