Morcillo

El morcillo está situado en la parte de debajo de las patas es una carne melosa, con mucha fibra y muy rica en colágeno. Es una pieza de la vaca con una jugosidad especial, debido a la presencia de grasa, nervios y gelatina en ella. Esto hace que sea perfecta para guisos de carne y estofados, platos que se cocinan a fuego lento, y esto supone que el morcillo resulta muy tierno y sabroso.  Si se corta con el hueso se le conoce con el nombre de Osso Bucco y se prepara estofado.

Peso: Entre 2,300 a 2,700Kg Aprox