Word Steak Challenge 2018

Word Steak Challenge 2018

O pasado día 4 de xullo celebrouse o Concurso Word Steak Challenge 2018, no edificio The Magic Roundabout de Londres (Reino Unido).

O World Steak Challenge, que organiza William Reed está, deseñado para recoñecer e recompensar aos mellores produtores de carne do mundo, ofrecéndolles a oportunidade de comparar os seus produtos cos seus competidores. Os contendentes de todo o mundo, desde Australia ata Alemaña, competiron polo trofeo do gañador xeral e tamén poden levar medallas de ouro, prata e bronce.

Este ano, o certame cumpriu a súa cuarta edición e logrou consolidarse entre o sector cárnico como unha ferramenta de promoción e certificación de calidade. O World Steak Challenge concibiuse co propósito de poñer en valor a carne como parte dunha dieta sa e equilibrada, así como para establecer un estándar de calidade na produción de carne a nivel mundial.

O evento está dirixido a produtores de carne, gandeiros, procesadores, marcas de carne e almacenistas de calquera país do mundo que estean implicados no negocio da carne.

Participaron no World Steak Challenge 2018 un total de 22 países que presentaron diferentes cortes de carne para optar aos premios mellor solombo, mellor filete e mellor costela, procedente de 35 razas diferentes, incluídas razas cruzadas e razas puras.

Os tres premiados son clientes de Frigoríficos Bandeira

De entre os premiados do presente ano destacan tres empresas españolas:

• Pujol´ s, premiado en dúas categorías: Medalla de ouro “Solombo de Loura Galega” e Medalla de bronce “Lombo Baixo de Loura Galega”.
• Gutrei Galicia sl., Medalla de ouro “Solombo Friesiam”.
• Vacum Carnes de Luxo, sl, Medalla de Ouro “Solombo Raza Mirandesa” e Medalla de prata “Entrecott Rubia Galega cruce Casina”.

Desenvolvemento do Word Steak Challenge 2018

Este ano non houbo novidades no desenvolvemento do certame, mantivéronse as categorías de mellor solombo, mellor filete e mellor costela, tamén se entregou un premio á mellor carne procedente de gando alimentado con gran e un premio á carne de animais que fosen alimentados con pasto.

O concurso dividiuse en dúas etapas, unha rolda técnica na que un panel de xuíces encargouse de avaliar as mostras en cru, puntuando a súa aparencia, aroma, cor, jaspeado e consistencia de graxa.

Tras a suma das puntuacións só pasaron os candidatos de cada categoría que maior puntuación obtiveron, recibindo unha Medalla de Ouro, aínda que tamén se designarán segundo e terceiro clasificado outorgándolles unha Medalla de Prata e Bronce respectivamente.

Na seguinte etapa participaron só as mostras que obtiveron a Medalla de Ouro e comprenderon dúas roldas de carne cociñada, as mostras foron cociñadas nun mesmo tempo de cocción cronometrado nunha grellada por cociñeiros expertos.

Tras finalizar cocción, a temperatura interna da carne debeu situarse entre 50 e 55 graos centígrados, o panel de xuíces formado por cociñeiros, críticos gastronómicos e mestres carniceiros de distintos países do mundo, deixaron repousar a carne uns cinco minutos antes de proceder á cata e valoración, os criterios utilizados foron aparencia, aroma, sensibilidade, sabor e suculencia.

Gran respaldo da industria

O Word Steak Challenge conta cun gran respaldo da industria cárnica, coa convicción de que este certame é un modo de poñer en valor os produtos cárnicos.