skip to Main Content
Tendencias Do Consumo De Produtos Cárnicos

Tendencias do consumo de produtos cárnicos

Os españois gastamos 14.757 millóns de euros en produtos cárnicos durante 2018, o que supón un incremento do 3,3% respecto ao ano anterior, segundo o informe ‘Tendencias da carne’, elaborado pola consultora Nielsen e que se presentou no Congreso AECOC de produtos cárnicos.

Este incremento non foi debido a maior demanda que foi practicamente a mesma, senón a un aumento de prezos dos produtos cárnicos que creceron un 2,7%, do mesmo xeito que o peixe, a froita ou a verdura. En canto ás preferencias dirixíronse ao porco, cun incremento ao 1%, máis plano foi o consumo de pito e de vacún (-1%) e descenderon o do cordeiro/cabrito, cun -5,6%; e o coello, un -6%.

O lugar de compra elixido polos consumidores adoita ser un supermercado ou hipermercado onde se realiza case o 60% das compras de carne fresca, o 40% restante adóitao facer en tendas tradicionais.

Unha cuarta parte do consumo de cárnicos procede da charcutería, cun gasto que supera os 5.000 millóns de euros, un 2,6% máis que en 2017. A modo de tendencia, durante o ano pasado os españois aumentaron a compra de produtos con maior valor engadido

Por outra banda, o informe destaca que crece a demanda de pratos preparados. Os españois gastámonos un 4,8% máis que o pasado ano neste tipo de produtos e augúraselles moito percorrido.

As novas canles

Segundo Ignacio Biedma, Client Consultant Retailer Services de Nielsen, “se falamos de novas correntes en produto, tamén hai que facelo en canles. Neste sentido, cobra forza Internet para comprar a carne, cun crecemento do 23%, aínda que de momento é un nicho pequeno dentro do mercado total, pois apenas representa o 0,6% das vendas de cárnicos. Aos españois cústanos un pouco máis introducir o fresco na nosa lista da compra online porque nos gusta sentilo e velo en primeira persoa e asegurarnos de primeira man da calidade do produto que nos levamos a casa”.

Novas correntes

O informe Nielsen, presentado no Congreso AECOC de produtos cárnicos, tamén destaca “novas correntes” asociadas á “saúde, o natural e o vegetariano”, sinalando novas correntes que entran en competencia cos cárnicos, as chamadas alternativas vexetais, como salchichas ou hamburguesas “verdes”, que conforman un nicho de mercado puxante, aínda que aínda reducido, pois factura 40,8 millóns de euros e vende 3.500 millóns de quilos.

Novas demandas

As claves do comportamento do consumidor cara á carne están a cambiar irreversiblemente, o que obriga a escoitar e atender as novas demandas. Así o informe apunta que o aspecto e a cor é o principal criterio de selección da carne para o 77% dos compradores de carne envasada e ao corte no punto de venda e para o 76% dos compradores de embutido. Ademais, a información proporcionada nas etiquetas é moi importante para o 56%, especialmente no que respecta a data de caducidade, tipo de animal e prezo por quilo.

Perfil do consumidor de produtos cárnicos

Segundo os datos, comemos carne unha media de 3,3 veces por semana, en especial o grupo de 18 a 34 anos; ademais, o 81% faio polo menos unha vez. Entre os motivos de consumo, o comprador destaca en primeiro lugar o pracer, en segundo lugar, a aposta por unha dieta equilibrada e, finalmente, a saúde.

Con todo, o 28% das persoas no noso país consome menos cantidade de carne que hai uns anos, especialmente as mulleres (1 de cada 3 reduciu o seu consumo) e o grupo poboacional de entre 55 e 65 anos, alegando motivos como tratar de evitar engordar e o colesterol e o benestar animal. Nesta liña, o 22% dos consumidores afirma reducir o seu consumo de carne por temas relacionados co benestar animal e o 15% por motivos ecolóxicos. A intención de consumo futuro céntrase, en termos xerais, na carne de pito e pavo, coello e embutidos cocidos, fronte á vontade de reducir porco, tenreira e carne procesada.

Foto 3 Maduración

Redución de antibióticos

Valentín Almansa, director xeral de Sanidade da Produción Agraria do Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación (MAPA), presentou os avances no programa de redución de antibióticos no uso da carne, o que constitúe unha prioridade mundial.

Almansa insistiu en que o uso de antibióticos é un problema de sanidade animal, pero, en ningún caso, de seguridade alimentaria, tal e como confirma o feito de que non haxa residuos de antibióticos na carne que se comercializa en España. Destacou que en 4 anos o consumo de antibióticos reduciuse nun 14%.

Conclusións

Carlos Buxadé, catedrático e profesor emérito da Universidade Politécnica de Madrid, presentou a súa reflexión sobre os principais retos do sector e a carne de laboratorio, unha alternativa que está a empezar a influír nas estratexias dos grandes xigantes cárnicos internacionais.

Poderá a terra satisfacer ás necesidades dos seus habitantes no futuro? Buxadé é escéptico e vaticina un cambio a medio prazo: na súa opinión a carne do futuro procederá dos laboratorios e convivirá coa das granxas e matadoiros. Ante iso, que papel ha de xogar a industria cárnica?, esta é a gran cuestión que nos debemos expor entre todos.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Back To Top