O consumo de carne: un valor engadido para o rendemento deportivo

Nun recente estudo realizado na Universidade de Greenwich, comparáronse os efectos da inxesta de proteína hidrolizada de carne, de proteína de soro, e de carbohidratos (maltodextrina); no rendemento aeróbico, a composición corporal, o grosor muscular, a concentración de ferritina e os parámetros sanguíneos de saúde.

Os resultados mostraron que tan só a proteína hidrolizada de carne produciu un aumento do ferro hemo na dieta e un incremento significativo na concentración de ferritina en sangue, ademais doutros efectos positivos para o rendemento deportivo como a redución da composición corporal e o mantemento ou o incremento da masa muscular. No devandito estudo analizáronse a 30 triatletas homes entre 35 e 60 anos, que seguiron un programa de control do adestramento e control nutricional, cunha duración de 10 semanas.

Os deportistas a miúdo están sometidos a altas cargas de adestramento, o que incrementa as súas necesidades enerxéticas. Estas necesidades deben ser cubertas consumindo os macro e micronutrientes necesarios para protexer a súa saúde e apoiar o seu rendemento. Entre os micronutrientes que os deportistas necesitan atopamos o ferro, un mineral que mantén unha relación directa con moitas proteínas e encimas, xa que é un compoñente esencial destas, favorecendo o seu transporte e almacenamento. O ferro cumpre unha función crítica no rendemento deportivo, xa que está implicado na síntese de hemoglobina e no transporte de osíxeno, polo que manter adecuados niveis de ferro en sangue pode chegar a propiciar un incremento no consumo de osíxeno, principalmente nos deportistas que presentan déficit deste mineral.

Á hora de planificar a nosa dieta, debemos ter en conta que tanto as proteínas derivadas do leite, como é o caso da caseína e da proteína de soro, como os ovos e a albumina, inhiben a absorción do ferro. A proteína de soia tamén presenta limitacións na absorción do ferro debido ao seu contido en fitatos. Pola contra, a absorción de ferro hemo vese aumentada pola coadministración de proteínas animais, que son unha fonte de ferro, zinc, vitamina B12 e ácidos graxos esenciais.

Nun encontro organizado pola plataforma Carne e Saúde, a Axencia EFE e Efeagro, a xefa da Unidade de Medicina, Endocrinoloxía e Nutrición do Centro de Alto Rendemento de Madrid -adscrito ao Consello Superior de Deportes-, Neves Palacios, reparou no “alto contido de proteínas, vitaminas, graxas e minerais da carne” e enxalzou especialmente a súa “calidade”. “A proteína da carne ten un perfil de alto valor biolóxico”, sinalou.

O exatleta Juan Carlos Higuero, campión de Europa de 1.500 metros en pista cuberta en 2007, coincidiu en que se trata de “un dos produtos máis completos para a actividade deportiva e xoga un papel moi importante para recuperar”.

A portavoz da plataforma Carne e Saúde -que agrupa a todos os elos do sector cárnico-,María Sánchez, lamentou a existencia de “falsos mitos” a pesar dos niveis “altos” de control, calidade e trazabilidad dos alimentos.

“O consumo excesivo de determinados alimentos leva riscos para a saúde, pero o seu consumo moderado é extremadamente beneficioso. Ese é a mensaxe principal, e outros debates non deben distorsionarlo”, pediu a directora executiva da Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición ( Aecosan), Teresa Robledo.

Como conclusión podemos afirmar que o consumo de ferro na forma de proteína de carne hidrolizada de alta calidade dentro da dieta pode chegar a ser unha alternativa válida na prevención de deficiencias de ferro nos deportistas.