Como conservar a carne
Como conservar a carne?, como proceder?, como descongelar e conxelar?, son preguntas que nos facemos frecuentemente e que tentaremos responder a continuación. A carne pertence aos produtos aos que máis atención debemos prestar no momento de conservala na nosa neveira ou frigorífico. Isto é así debido a que se trata dun alimento rico en proteínas e con contido elevado de auga, o que o fai susceptible a ser contaminado por bacterias ( Salmonella, Listeria e E. coli).
En primeiro lugar, será necesario que á hora de comprar a carne asegurémonos de que esta é totalmente fresca e está en perfectas condicións. Deberemos fixarnos no seu aspecto, así como tamén nas datas de envasado e caducidade daquelas que veñen xa empaquetadas. Pódeche interesar volver ler o noso artigo “comprar solombo de vaca, a cor da carne”. En ocasións, a carne sofre cambios de cores que son normais e non afectarían á súa inocuidad. De vermello brillante a unha cor escura, a carne pode pasar por distintas tonalidades en función das condicións externas ás que se someta, sobre todo se entra en contacto co aire e a luz. Nestes casos, prodúcese un cambio no principal pigmento da carne, a mioglobina, e escurécese. Isto non indica que estea deteriorada, senón que se produciu unha oxidación
Ao conservar a carne no noso frigorífico, é conveniente retirar os mollos que poida ter, xa que é unha fonte de proliferación de bacterias. Recoméndase conservala en recipientes ben limpos e pechados hermeticamente, polo que, se nola venderon envolta nun papel ou plástico, deberemos retiralo. No caso da carne comprada xa envasada en bandexa non será necesario retirala, posto que esa carne mantense nunha atmosfera protectora, é dicir, o aire do interior foi tratado para evitar as bacterias.
É aconsellable conservar a carne en anacos grandes e, no caso de que sexa necesario, cortala á hora de consumila, xa que cuantos máis cortes teña, máis facilmente poderá deteriorarse.
Outra boa opción para manter as propiedades deste alimento durante máis tempo é conxelar a carne, de forma que poderemos conservala mesmo meses.
Como conservar a carne fresca comprada en bandexa
En primeiro lugar, debemos saber que, en ocasións, no caso da carne que se comprou en bandexas, xa se usou algún conservante para asegurar unha maior vida útil. O que se busca é ofrecer aos consumidor produtos frescos en óptimas condicións de hixiene durante máis tempo. Se compramos unha carne en bandexa, debemos ter en conta que de seu este tipo de carne pódese manter en boas condicións ata catro días máis do que o faría unha carne ao peso.
Conservación da carne picada
Se picamos unha carne fresca e queremos conservala en perfecto estado durante máis tempo teremos que gardala na neveira e asegurarnos de que a temperatura de refrixeración no centro da peza chega aos 4º C. Baixo estas condicións lograremos mantela en bo estado durante tres días. Con todo, o máis recomendable é consumir a carne picada ás poucas horas de ser procesada, posto que este tipo de carne é máis susceptible de ser contaminada por bacterias.
Por suposto hai que ser consciente de que, independentemente do tipo de carne que vaiamos conxelar, a cor e o cheiro serán as claves para saber se está ou non en boas condicións.
Conxelación e desconxelación da carne
O proceso de conxelación da carne crúa debe facerse o máis rápido posible para evitar a formación de cristais de xeo. O máis recomendable é cortar a carne en anacos non moi grandes, envolvelos en filme transparente, separando as porcións ou racións. A carne cociñada pódese conxelar unha vez está fría e en envases que pechen de forma hermética.
Así mesmo, é conveniente saber que non todos os tipos de carne pódense manter conxelados durante o mesmo tempo; a carne de vacún e a de ovella deben estar como máximo un ano, a tenreira xunto á carne de porco e a de ave ten un período un pouco máis curto, de oito meses
A desconxelación da carne debe realizarse de maneira lenta para que esta sexa uniforme, tanto se son crúas como cociñadas. Despois de sacar do conxelador, debe introducirse na neveira; desta maneira, evítase a exudación que levaría parte do sabor e os nutrientes da carne. A carne que xa se haxa descongelado debe cociñarse inmediatamente para evitar que se empezo a deteriorar.
