Chuletón, costeleta e entrecosto: as diferenzas | Frigoríficos Bandeira
skip to Main Content
Chuletón

As diferenzas entre chuletón, costeleta e entrecosto

Chuletón, costeleta e entrecosto, as tres pezas que protagonizan este artigo atópanse no lombo, por iso é polo que frecuentemente haxa confusións que imos tentar aclarar.

Chamamos costeleta ao corte do lombo que inclúe o óso. Un costillar ten 13 costeletas e adóitanse diferenciar dous tramos: o lombo alto e o lombo baixo. No caso do vacún o lombo baixo ten 5 costeletas e o lombo alto 8. En canto ao gusto ou a calidade de cada unha das partes, non hai un criterio universal, é algo subxectivo, hai amantes de ambos os bandos.

A diferenza entre costeleta e chuletón reside no tamaño da peza. Chámase costeleta ao costillar enteiro e chuletón ao mesmo corte ao que se lle suma a parte superior do costillar, resultando deste xeito, moito máis grande. É unha carne que, ao estar pegada á costela, presenta unha maior infiltración de graxa, e é máis zumarenta e saborosa que outras pezas.

E despois de distinguir entre estes dous cortes, quédanos por falar do entrecosto. A palabra entrecosto procede do francés entrecôte e significa “entre costelas”. É un corte de carne da rexión dorsal e adoita sacarse do lombo baixo. É a parte da carne que está entre ambos os ósos da costeleta. É o mesmo corte da costeleta, pero con menos grosor e servido sen óso.

Chuletero Lomo Alto
Chuletero Lomo Alto

En canto ao cociñado, hai que ter en conta que debemos manter estas pezas durante polo menos media hora, a temperatura ambiente. Son perfectas para cociñar á prancha, á grella ou á grellada de maneira que a graxa fúndase a altas temperaturas nun tempo curto de cociñado.

A carne de vacún maior ou boi é un complemento importante para a dieta, rico en proteínas, minerais e graxas. A súa carne, de cor máis ou menos vermella, dependendo da idade e o sexo do animal, é de gran terneza, magra, zumarenta, tenra e melosa, e está recuberta por unha capa de tecido conjuntivo e graxa.

Os lombos altos levan a fama de máis saborosos e adoitan ter maior infiltración de graxa, mentres que o lombo baixo ou «parte estreita» tende a ter menor infiltración. En Bandeira opinamos que se o animal é bo, calquera parte estará saborosa.

E se elixes carne de Frigoríficos Bandeira o éxito está asegurado!

Back To Top