A carne é un alimento insubstituíble nunha dieta sa e equilibrada

Aínda que moitas veces tratamos aquí a importancia da carne na nosa dieta, pensamos que é un tema o suficientemente importante para volver tratar, aínda que sexa someramente.

Desde Frigoríficos Bandeira cremos que é necesario seguir difundindo entre a poboación os potenciais beneficios do consumo dese tipo de carne rica en proteínas de alto valor biolóxico, con presenza de aminoácidos esenciais, e que achega vitaminas do grupo B e minerais como ferro, potasio, fósforo e zinc, cunha biodisponibilidad maior que a atopada noutras fontes dietéticas.

Aínda que a carne de vacún está considerada carne vermella e historicamente asociouse a carnes graxas, existen diferentes cortes da mesma, como o solombo, a tapa ou a agulla, que presentan unha porcentaxe de graxa baixo, mesmo inferior ao 4%. As proteínas cárnicas presentan maior grao de digestibilidad en comparación coas proteínas de orixe vexetal e son máis adecuadas para manter a masa muscular que as vexetais.

É dicir que o contido graxo da carne de vacún é variable en relación á parte anatómica; así o solombo achega ata a cuarta parte de graxa que a saia ou o baleiro de tenreira. Tamén a alimentación que desenvolva o animal é determinante na composición graxa da súa carne; os diferentes tipos de forraxe poden facer variar o contido graxo da carne de vacún, demostrouse que unha alimentación rica en ácidos graxos poliinsaturados salvagarda a acción hidrogeniante dos microorganismos do rumen e outorga menor contido de graxa total á carne de vacún, cunha maior proporción de graxa poliinsaturada e menor de saturada.

Como dicimos a carne de vacún achega nutrientes esenciais como vitaminas, sobre todo do grupo B, e minerais como ferro, zinc, potasio, fósforo e selenio. Estes nutrientes contribúen ao adecuado funcionamento do sistema nervioso e muscular e son beneficiosos para a pel e a visión. A deficiencia na achega dietético de ferro é un dos problemas nutricionais máis comúns que aparece especialmente en mulleres en idade fértil e nenos. O ferro que se absorbe mellor é o de orixe animal e é importante asegurar a súa inxesta para cubrir os requirimentos nutricionais diarios.

Polas evidencias expostas, o consumo de carne de vacún pode formar parte dunha dieta sa e equilibrada. Recoméndase un consumo moderado (como en todo alimento) de carnes vermellas como a de vacún de tres racións semanais.

A carne de vacún como integrante dunha dieta saudable nas distintas etapas da vida

Mediante dietas equilibradas e nutricionalmente adecuadas para satisfacer as necesidades fisiolóxicas e metabólicas de cada grupo de idade, pódense evitar estados carenciales e previr enfermidades crónicas, pero non establecen valores óptimos individuais xa que estes dependen de múltiples factores.

As carnes magras cun contido graxo menor ao 10% son unha boa opción como fonte de proteínas e outros nutrientes de interese, priorizando a súa preparación con técnicas culinarias saudables e acompañadas de verduras, hortalizas ou legumes. A carne é un alimento que achega proteínas de alto valor biolóxico, do mesmo xeito que o peixe e os ovos. Conteñen todos os aminoácidos esenciais necesarios para formar novas proteínas, o cal non sucede cos alimentos de orixe vexetal, por iso a súa combinación é crucial nunha dieta saudable.

Algúns cortes da carne de vacún considéranse magros polo seu alto contido en fibras musculares e polo alto contido en mioglobina, que é a proteína que forma parte do músculo e que no caso de vacún ten un maior contido en ferro, sendo moi aceptada entre a poboación española polo seu sabor. Aínda que contén graxas visibles nalgúns cortes, como o lombo ou o chuletón, é fácil poder velas e retiralas, polo que é un alimento saudable para a achega de proteínas da dieta.

Ademais, a presenza de carne na dieta permite aumentar a absorción do ferro presente noutros alimentos como os legumes ou as verduras, polo que se recomenda a súa combinación no prato.

Ningún alimento contén todos a macro e micronutrientes necesarios para o organismo, por iso deben consumirse todos os grupos alimentarios. A variedade da nosa alimentación, o seu equilibrio e moderación, para non provocar excesos ou carencias de nutrientes, é o modelo máis recomendado de dieta que se debe seguir.