Comencemos por intentar definir el concepto "maduración" en la carne de vacuno: "proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período de tiempo". Desde siempre…
El color de la carne es uno de los indicativos en el que nos fijamos todos a la hora de elegir el producto que añadimos a nuestra cesta de la compra, pongamos, como ejemplo, que vamos a comprar solomillo de…
En la actualidad, el sector cárnico es el cuarto motor industrial de la economía española y determina que nuestro país figure entre los mayores productores de carne a nivel mundial. Esto no es debido a una casualidad, sino al resultado…
Consumo de carne y deporte. En un reciente estudio realizado en la Universidad de Greenwich, se compararon los efectos de la ingesta de proteína hidrolizada de carne, de proteína de suero, y de carbohidratos (maltodextrina); en el rendimiento aeróbico, la composición…
Decir que “la seguridad alimentaria es el principal ingrediente de nuestra alimentación” es quizás la mejor forma de resumir en una sola frase las demandas actuales de los consumidores en relación con la alimentación y el principio rector y prioridad…
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