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Carne De Vaca Vieja, Carne De Vaca Vella

Maduración de la carne de vaca vieja

Comencemos por intentar definir el concepto "maduración" en la carne de vacuno: "proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período de tiempo". Desde siempre…

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