Carne gallega de alta expresión

El pasado mes de febrero se produjo de forma simultánea en tres mataderos de la Comunidad Autónoma gallega, entre ellos el nuestro, Frigoríficos Bandeira, la certificación de las primeras canales con etiqueta Vaca y Buey de Galicia, carne gallega cien por cien.

El pasado 14 de marzo, se realizó la cata de la misma en el restaurante compostelano “Finca Trece Pinos”. El acto contó con presencia de industrias, ganaderos, representantes institucionales y medios de comunicación.

Menú degustación Vaca e Boi, carne gallega

El menú degustación Vaca e Boi de Galicia fue ejecutado por los chefs de fama internacional Héctor López López, del restaurante España; Flavio Morganti, del Restaurante Galileo y Javier Rodríguez Ponte.

Los tres ejecutaron un menú muy especial para la ocasión compuesto por:

• Steak tartar de vaca gallega con yema picante y tuétano (elaborado con solomillo, punta de contra o rabo de croca)
• Bombón de vaca gallega selección con crema de pimiento asado y frantoio (con croca y babilla o corte redondo).
• Vaca gallega en tataki, vinagreta de trufa, cebolleta y piñones partidos (con croca).
• Fajita de aguja de vaca gallega selección con perlas de pimiento, cebolla encurtida y mayonesa de kimchy (con aguja).
• Ravioli de calabaza relleno de vaca gallega en su caldo natural (con aguja o xarrete).
• Llana de vaca gallega estofada con fabas de Lourenzá, setas y puerros

y el plato estrella del menú… Vaca y Buey de Galicia (chuletero o lomo).

Todos los asistentes coincidieron en señalar lo espectacular y exclusivo del mismo así como la exclusividad y el excelente sabor de la carne.

La carne de la IGP Vaca y Buey de Galicia comienza ahora a salir al mercado, después de que el pasado 9 de febrero se hayan certificado las primeras canales de la Indicación. La nueva IGP Vaca y Buey de Galicia se puso en marcha el pasado mes de julio y desde aquella ya se inscribieron 265 explotaciones, con otras 100 en proceso de sumarse al sello. Hay 5.091 animales inscritos, una cifra que crece día a día, de los que 4.992 son vacas y 99 bueyes